پلوی نخود سبز با قارچ

آشپزی گیاهی

مواد لازم ???????

نخود سبز پخته شده … یک پیمانه
پیاز متوسط ………….. یک عدد
سیر …………………….سه حبه
فلفل دلمه رنگی سبز و قرمز از هر کدام یک عدد
قارچ ……………………١٠ عدد درشت
رب ……………………… ۱ قاشق غذاخوری سر پر
برنج …………………….دو پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل و ادویه پلویی یا ادویه کاری ……………. به میزان لازم

روش تهیه?
کف ماهیتابه را با کمی کره چرب می‌کنیم. قارچ‌ها را اضافه کرده و همراه با چند قطره آب لیموی تازه _ برای جلوگیری از تیره شدن قارچ‌ها_ با حرارت تند تفت می‌‌دهیم. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت می‌دهیم و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم. سیر له شده را به مخلوط پیاز داغ می‌افزایم و تفت می‌دهیم. نخود سبز را که از قبل پخته‌ایم به آن اضافه می‌کنیم. فلفل دلمه‌ای‌ها را معکبی خرد می‌کنیم. نخود سبز، فلفل دلمه‌ای و قارچ را به پیاز داغ اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم. رب را با نمک و فلفل و ادویه‌ها به مواد اضافه کرده و بعد از کمی تفت دادن، با افزودن نصف لیوان آب اجازه می‌دهیم تا این مواد خوب با هم مخلوط شوند. فرصت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود. برنج را آب کش می‌کنیم. کف قابلمه ته‌دیگی که دوست داریم می‌چینیم و به ترتیب یک لایه برنج سفید و یک لایه از این مواد می‌ریزیم. دور تا دور قابلمه را خیلی کم آب می‌ریزیم و می‌گذاریم برنج ۳۰ دقیقه با حرارت متوسط دم‌ بکشد.
روغنی که برای پیاز داغ استفاده کرده‌ایم کافی‌ست و لازم نیست که دور تا دور برنج آب روغن بدیم.
پلوی نخود سبز با قارچ ما، آماده تقدیم است.

معصومه_عیوضی
کارشناس و مدرس صدا و سيما